Bolinho Protéico sem Glúten - Chef Evelyn Koga

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa em grão preta é mais firme, a branca mais mole e a marrom está no meio das duas)

½ xícara (chá) de shitake

½ xícara (chá) de trigo sarraceno

½ xícara (chá) de ervilha seca

Azeite, sal e temperos a gosto (pimenta do reino, chimichurri, pimenta, orégano...)

Biomassa de banana verde

Modo de preparo:

Deixar o shitake hidratando com uma pitada de sal; reservar. Mais tarde retirar a água (que será usada para cozinhar a ervilha) e processa-lo até ficar bem pequeno.

Deixar no mínimo 2 horas a ervilha hidratando e cozinha-la até ficar mole (usar a água do shitake); escorrer e passar no processador.

Deixar de molho o trigo sarraceno e cozinha-lo com uma pitada de sal até ficar macio; escorrer.

Cozinhar a quinoa 3 minutos com uma pitada de sal e temperos, depois deixa-la abafar 6 minutos e escorrer a água em seguida.

Misturar todos os ingredientes. Colocar temperos a gosto e misturar muito bem; se precisar acrescentar a biomassa até dar o ponto para fazer bolinhas ou forma desejada.

Levar para o forno preaquecido a 180°C ate que fique firme e desgrude do fundo da forma.

Obs.: Conveniente usar folha de silicone ou silpat, ambos ajudam a não grudar os alimentos na forma.

Depois de assado pode ser congelado por até 3 meses. Descongelar no micro-ondas ou até mesmo no forno.

 

Acompanhamento – Patê de cabotiá e molho de alho

Cabotiá:

cozinhar no forno (ou refogar ou cozinhar ao vapor), temperar com azeite, sal, pimenta do reino, temperos a gosto e gergelim torrado em fogo baixo; amassar e misturar tudo e levar para geladeira. Está preparação pode ser usada como complemento de refeição, acrescentando uma boa salada ou até acompanhamento de uma sopa ou creme ou até mesmo como um hambúrguer.

Molho de alho:

Bater 2 dentes de alho ¼ de uma cebola, ¼ de maço de cheiro verde, 1 xícara de água e 1 colher (sopa) de leite de soja em pó. Ir acrescentando óleo até a consistência desejada.

Receita realizada em: 26/10/2019